segunda-feira, 30 de março de 2009

Uma comemoração de amor nerd

Dia 08 de março eu e o Rafa comemoramos um ano de namoro. Como falar de uma data especial com a pessoa pela qual você é apaixonada é sempre piegas, tentei ser o menos possível e expressar numa equação:

*óóóóóóóóóóóóuuuuuun*

Nossa comemoração virou um kerb que durou três dias e envolveu filmes, seriados, a procura frustrada pelo box da primeira temporada de Pushing Daisies, ida ao *nosso* café e, claro, cozinha. Resolvemos exercitar o nosso lado mestre-cucas no sábado à noite. Como a ocasião era especial, teria que ser uma receita com um toque de festa. Mas não queríamos algo muito demorado nem complicado, afinal, ninguém merece passar a noite inteira na cozinha no dia do seu aniversário de namoro.

Acabamos por optar por uma receita do Nigella Express, com inpiração francesa, que envolvia carne de porco (que meu excelentíssimo adora) e cidra (um toque borbulhante pra trazer a festividade). E o que é melhor: rápida. Perfeito!

Não é algo que possa ser chamado de saudável: é frito, arrematado com creme de leite e nhoques. Mas é tão gostoso que vale a pena. E nem pense em tentar sem mais sofisticado e trocar a cidra por espumante: é ela que dá a suavidade ao molho.

As costeletinhas podem ser acompanhadas de batatas cozidas, para variar, mas a opção pelo nhoque deixa tudo mais fácil: compre um de qualidade, jogue-o na água fervente e em 5 minutos estará pronto. Aí é só misturar com o molho e prontinho.

Para acompanhar, já que não somos muito chegados em álcool, optamos simplesmente por uma boa água com gás, mas acredito que um vinho também ficaria bom. De sobremesa, alguns quadradinhos de chocolate ao leite e uma espumante demi-sec.

Nada melhor que um amor cheio de cores, perfumes e sabores!


Dupla Apaixonada
inspirado na receita da Nigella

4 costeletas de porco (ou carré)
4 colheres de sopa de azeite de oliva
300 ml de cidra (aproximadamente)
2 colheres de sopa de mostarda (eu prefiro picante, como a do Ribs)
150 ml de creme de leite fresco

* Tire a gordura das costeletas. Bata-as com um martelo ou as costas de uma faca até que amaciem.
* Aqueça o azeite e frite as costeletas, aproximadamente 5 minutos de cada lado, até estar bem dourado.
* Transfira as costeletas para um prato aquecido.
* Coloque a cidra na panela onde as costeletas foram fritas e deixe ferver por aproximadamente 1 minutos, só para deglaçar os resíduos do porco. Você pode colocar um pouco mais de cidra, se preferir - na verdade, eu achei 300 ml pouco, por que diminui bastante, e acrescentei mais um pouquinho. Faça com cuidado por que a cidra tem álcool e você estará colocando numa temperatura bem alta, ou seja: sobe fumaça e salta um pouco.
* Misture a mostarda e o creme de leite. Deixe cozinhar por alguns minutos, até que engrosse.
* Enquanto isso, prepare o nhoque de acordo com as instruções da embalagem. Geralmente ele é colocado na água fervente e cozinha em aproximadamente 5 minutos.
* Quando o molho estiver mais consistente, use-o para regar as costeletas de porco. Deixe um pouco na panela, acrescente o nhoque e mexa um pouco, ainda sem tirar do fogo, para absorver bem.
* Tire do fogo, arrume em travessas bem bonitas e sirva.

quarta-feira, 25 de março de 2009

Os cupcakes mais nerds do mundo

Cada vez mais eu me convenço que não estou sozinha nesse mundo de nerdice e cozinha. Depois de descobrir um jogo pra Nintendo DS que ensina a cozinhar e Gadgets para deixar a sua cozinha muito mais tecnológica, acabei por descobrir os cupcakes mais fofosamente nerds do planeta.


"Robôs são os seus amigões de plástico"


A menina que os faz é incrivelmente talentosa. Enquanto eu mal consigo fazer bolinhas coloridas com pasta americana, ela faz coberturas mil, de carinhas, bichinhos, flores, personagens.

it's me, Mario!

Seu nome é Naomi Henderson, mas no Flickr ela usa o apelido Hello Naomi. Primeiramente, ela colocava as fotos somente no Flickr, mas agora descobri o site, que tem um nível de fofosidade estratosférico - onde ela está aceitando encomendas! Vale a pena entrar e conferir cada um dos bolinhos, um mais lindo que o outro.


quem quer comer o come-come?

Além de fazer esses cupcakes (e cookies) lindos de morrer, a Naomi ainda é programadora de robôs! Morri!!! Ok, eu sou fã, mas tem como não ser?

sexta-feira, 20 de março de 2009

"Só tem P, moça"

Sim, eu fiz uma dieta no início do ano. Depois de um 2008 corrido e de muitas guloseimas, o resultado estava bem visível na minha cintura. Cansada de entrar em lojas e ver vendedoras mal-resolvidas me olhando de cima a baixo antes de dizerem que não trabalhavam com o meu número, resolvi "tomar tento"e trocar de alimentação.

Na época da dieta, o blog entrou em um hiatus. Não estava achando muita graça em fotografar e postar pratos onde os legumes e verduras predominavam. Mas o tempo foi passando e, conforme 9 kg saíram do meu corpitcho (e as calças começaram a entrar de novo), adquiri alguns hábitos que eu pretendo não perder.

O primeiro: descobri o prazer dos restaurantes naturais. O meu preferido aqui em Porto Alegre é o Equilibrium, que fica no mercado da Redenção. Tem um ambiente amplo e colorido, um buffet lindo e super saboroso. É outra coisa montar um prato saudável com montes de opções de legumes e verduras fresquinhos à tua espera. Altamente recomendado mesmo para quem não está de dieta, afinal, o cardápio também conta com pratos não tão magrinhos, como os maravilhosos crepes de chocolate com nozes.

A minha segunda descoberta foi a de que saladas podem ser legais! Obviamente que não sair do básico mata qualquer um de tédio, mas sabendo variar, a salada pode tranquilamente virar uma refeição principal, bonita e colorida. E o melhor de tudo: é simples de adaptar e pode se transformar em um ótimo exercício de criatividade.


Essa salada foi uma invencionice que tentou agregar tudo que é necessário em uma refeição: vitaminas, proteínas e carboidratos. Você pode fazê-la ipsis literis, ou pode adaptá-la como preferir.

Os amigos podem ficar despreocupados que não me transformei em uma ex-gorda. Sempre existirá uma simpática gordinha yeah-yeah dentro de mim. Mas tem horas que a gente tem que decidir se gosta mais de chocolate ou de entrar nas suas roupas - mesmo que temporariamente. E tentar fazer a travessia sem perder o humor, nem o sabor.


Salada Bem Humorada

Eu não lembro com certeza das quantidades, por que fiz tudo "de olho". E de qualquer forma, uma boa salada se faz com criatividade e bom senso. Portanto, vou colocar somente o que utilizei e a quantidade fica por conta de vocês. Essa é uma refeição completa, que fica perfeita se acompanhada de um belo suco.

Alface americana
Cenoura
Azeitonas
Ervilhas
Milho
Ovos
Presunto magro
Pão integral
Azeite de oliva
Ervas finas
Sal

* Lave bem a alface e corte-a em pedaços médios. Rale a cenoura e corte as azeitonas. Reserve.
* Corte o pão integral em quadradinhos e leve-o ao forno médio por aproximadamente 15 minutos. Assim você terá croutons integrais.
* Corte o presunto magro em tirinhas finas e não muito compridas.
* Bata os ovos com um pouquinho de sal. Coloque em uma frigideira anti-aderente sem óleo (ou com o mínimo que você conseguir) e vá mexendo enquanto eles cozinham. Isso fará com que você consiga ovos em floquinhos.
* Coloque em uma tigela funda bem bonita a alface, a cenoura, as azeitonas, o milho, a ervilha e o presunto. Misture-os levemente, adicione um pouco de sal e de azeite de oliva.
* Coloque os ovos em floquinhos e os croutons e misture um pouquinho mais. Adicione as ervas finas a gosto e voilá.

terça-feira, 17 de março de 2009

Culinária na TV - Parte 2

Continuando a desbravar o mundo de séries culinárias que passam no Brasil, ainda nos restam alguns sabores a provar: regionais ou mundiais.

PROGRAMA DO OLIVIER

Um francês made in Brazil, mas totalmente on-line! Depois de passar por diversos programas de TV, Olivier Anquier tem um programa que pode ser visto em streaming pelo seu site e também um podcast.

Olivier é engraçado, carismático. Sim, ele também é bonito. E é antenadinho na Internet. Só falta ter Twitter. Mas isso é detalhe, por que o que importa é que ele tem receitas práticas e muito boas.

CHEF A DOMICÍLIO
Um conceito bem bacana - o chef Curtis Stone "encontra uma mulher no supermercado" (óbvio que é tudo combinado, mas a gente finge que acredita pra não perder a graça), compra todos os ingredientes para um prato que combine com o gosto da moça e a ocasião a ser celebrada (sempre tem algo, nem que seja o grande amor da moça com o seu respectivo) e vai à casa dela preparar um lindo jantar, para "quando as outras pessoas chegarem em casa terem uma grande surpresa" (novamente, finge que acredita pra ficar legal).

O tchananan do programa, no meu ponto de vista, é que mostra as compras no supermercado, e também algumas substituições do tipo "huuum, você não gosta de gengibre, mas então poderíamos colocar um pouco de noz-moscada". O Discovery Home & Health vende o programa baseado nos atributos físicos do chef, mas dê uma chance, principalmente se estiver zapeando à esmo.

O Discovey H&H tem outro programa de culinária, chamado Um Jantar de Mestre, que eu nunca vi, mas desconfio que siga a linha "programa leve para a mulher moderna".

Passa todas as quintas, às 13h, 16h, 20h e 23h (ufaaa!).

IRON CHEF
Em uma palavra: bizarro. É uma competição culinária japonesa, com um apresentador estranho e competidores estranhos fazendo pratos estranhos com ingredientes estranhos.

É muito colorido, muito grito, muito gelo seco. Juro que parece um seriado de super sentai, cada um com sua cor, lutando contra o mal, só que com comida.

Pode ser interessante pelo inusitado, mas não pela culinária em si.

Passa no Sony, às 13h de sábado.

ANONYMUS GOURMET
Cozinheiro-celebridade-no-RS, José Antonio Pinheiro Machado, o "Anonymus", é na verdade uma franquia. Tem o programa de TV, tem livros, tem linha da Tramontina. O seu bordão "voltaremos" é repetido e facilmente identificável aqui pelos pampas.

Seu programa passa na TVCom, um canal da RBS TV, só no Rio Grande do Sul e Santa Catarina, acredito eu. Mas ele tem um site organizadinho, inclusive com vídeos em stremaing, se você não é daqui e ficou curioso.

As receitas são bem simples - até demais. Parece que toda receita salgada leva requeijão (notei isso depois que o Favinhott me comentou). Algumas coisas são bem irritantes pra quem conhece um pouquinho de culinária, como chamar ganache de "creme de chocolate". Tá, não deixa de ser, basicamente é chocolate misturado com creme de leite, mas qual é a dificuldade de dizer o nome certo e levar um pouco de cultura aos espectadores?

De qualquer forma, assim como meu lado "povão" adora dar uma espiadinha no Big Brother, não resisto ao programa do Anonymous. Por vezes surgem belas idéias práticas e gostosas, nem que seja pra um lanche rápido ou um jantar prático para o meio da semana.

Passa na TVCom, de segunda à domingo as 11h, 11h45min e 15h, de segunda à sexta também às 20h30min e aos sábados também às 8h30min. E também online.

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Esses são os que eu já assiti - pelo menos os que eu me lembro. Se conhecem algum diferente, podem deixar a dica!

quinta-feira, 12 de março de 2009

Culinária na TV - parte 1

Nerds adoram séries. Talvez não TODOS os nerds, mas genericamente falando, séries costumam ser um fator de convergência. Eu mesma assisto regularmente Lost, House, The Big Bang Theory, Dexter, Californication, United States of Tara, fora as que já acabaram mas eu ainda não terminei de ver (ou vivo revendo), como Pushing Daisies, Star Trek, Friends e Sex And The City, e as que assisto esporadicamente - Two And a Half Man, The Office, My name is Earl, CSI's...

Fora essas todas, pela minha condição de nerd-cozinheira, sempre que posso vejo alguma série culinária. Essas entram na categoria "esporádicas", mas não exito em trocar um episódio de Law & Order: Special Victims Unit por um programa foodie que me ensine uma nova guloseima.

Desde que titia Martha Stewart descobriu o filão, pipocaram programas femininos com "quadro de receitas" inserido no meio. Não que eu deteste o Mais Você ou o Bem Família, mas além de não ter tempo de assistí-los, eles me cansam um pouquinho. Tem entrevista, tem bonequinho, tem artesanato, tem joguinho, até chegar na receita eu já mudei de canal. Sem contar que se eu vejo na propaganda que a "receita do dia" vai ser boa, eu prefiro pegar na internet.

Se nos Estados Unidos existe até um canal dedicado só a comida, aqui no Brasil temos poucas opções de programas dedicados exclusivamente a culinária. Aqui deixo a dica de alguns que eu já assisti, com emissora e horário.

Quando comecei o post, não imaginei que ele ficaria tão grande. Por isso resolvi dividí-lo em duas partes. É mais confortável para ler e, além do mais, não é legal acabar com todo o suspense de uma só vez.

MENU CONFIANÇA

Único programa brasileiro de culinária do GNT, ele é assinado por um francês, o Claude Troigrois. Ou seja, mesmo nos nossos esforços de fazer um programa de culinária mais requintada, precisamos de um toque importado. Ok, ele divide a bancada com a Denise Novakoski, que sabe tudo de vinho, mas o programa continua sendo a cara dele. Aliás, eu preferia quando o "co-piloto" era o Renato Machado.

Eu diria que o Menu Confiança é um programa mais sobre vinhos do que sobre comida. Os pratos são feitos para serem harmonizados, e há várias dicas nesse sentido. Portanto, é uma ótima para os sommeliers-wannabe.

Há um site do programa dentro do portal do GNT, que dá acesso às receitas e dicas de vinho, mas você precisa ser cadastrado. Aliás, as receitas são para iniciados: é Coelho Assado a la Dijonnaise pra cá, Amuses Bouches pra lá, mas às vezes descobrimos algumas pérolas simples e sofisticadas ao mesmo tempo, como o Omelete de la Mère Poulard que eu fiquei doida pra fazer.

Passa às segundas as 22h, com reprises em horários alternativos.

TRUQUES DE OLIVER

Eu não gosto do Jamie Oliver. As vezes que eu vi seu programa ele simplesmente cortou legumes sem parar enquanto falava "oh, this is sooo goooood", jogou tudo na panela com molhos esquisitos e serviu para amigos. Ou fez uma receita tão estrambólica e com misturas tão bizarras que eu acho difícil reproduzir em casa.

Sem contar o tenebroso semi-reality show que ele assinou, onde "dava uma chance para jovens aprenderem culinária e poderem trabalhar em restaurantes", com ceninhas onde Oliver dá lições de moral com uma arrogância que ele bem que tentou, mas não conseguiu esconder.

Se você gosta, passa no GNT diariamente, ao meio-dia.

NIGELLA EXPRESS
Eu sou fangirl da Nigella. As receitas dela são práticas, apesar dela ser inglesa, são facilmente adaptáveis, rápidas de fazer e deliciosas. Bem, não são um exemplo de comida saudável, mas deixam qualquer um muito feliz. Tenho o livro que saiu dessa série, portanto, acho mais gostoso ainda assistir ao programa.

A Nigella tem um tipo de beleza meio fofinha que me faz ficar muito feliz comigo mesma. Está longe de ter um corpo de modelo, mas ainda assim eu a acho absolutamente linda - acho que é por que ela é feliz e come tudo o que gosta.

Passa no GNT também, às sextas, 16 horas.

MENÇÃO HONROSA

HELL'S KITCHEN, THE F WORD E KITCHEN NIGHTMARES
Os maravilhosos programas de Gordon Ramsey não passam mais no Brasil, mas vale à pena caçar no You Tube (pelo que me consta eles ainda não foram lançados em DVD, pelo menos não no Brasil). Os dois primeiros são competições, estilo reality game, mas muito divertidos. No último Ramsey vai a restaurantes quase falidos e os remodela, do ambiente ao cardápio, para tentar salvá-los.

Adoro o jeito desbocado, enloquecido e todo o talento que o Ramsey tem. Adoraria ir a um restaurante dele, por que a culinária que ele mais preza é a simples e saborosa, mas de altíssima qualidade. Pena que os programas não passam mais aqui, nem em reprise

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Aguardem a segunda parte!

segunda-feira, 9 de março de 2009

Doces e danças de Carnaval

Sábado de Carnaval em Porto Alegre. Ruas vazias, um calor insuportável e muita preguiça. Dia perfeito para um churrasco. Meus pais foram passar uma semana de férias em Recife-Porto de Galinhas-Maragogi e trouxeram camisetas de presente para os que ficaram aqui na província. Juntando isso à festa do Rei Momo, a temática do churrasco estava decidida: a Festa da Camiseta!

Meu pai é um ótimo assador e nossos churrascos geralmente funcionam de uma forma diferente da tradicional: ao invés de cada um ficar sentadinho com seu prato, temos uma bancada e mesinhas de centro na sacada, onde colocamos bandejas de madeira onde a carne vai sendo devidamente "baixada" e cortada em pedacinhos. Praticamente um entrevero gaudério!

Obviamente que dessa forma acabamos comendo mais do que se fôssemos bem comportados, mas também nos divertimos muito mais. Mas mesmo assim tem que haver uma sobremesa para arrematar tudo com chave de ouro. Algo que não pese muito no estômago e que agrade aos mais diversos paladares.

Chocolate é um sabor universal, uma forma segura de não errar. Entretanto, em um dia de calor, simplesmente não combina uma sobremesa fudge, portanto nada de torta ou ganaches. A solução simples, prática e muito gostosa é uma musse. Essa tem uma textura sedosa e um toque cítrico, com raspas de laranja, que dão um toque levemente tropical, que combinou perfeitamente com o clima de folia.

Perdoem as fotos dessa postagem. Lembrei de tirá-las quase na hora em que seriam devoradas, depois de muito churrasco, muita marchinha antiga, Cadê Xoxó e Dança do Quadrado (dancei feliz da vida com a minha vó, que é a maior pé de valsa e já decorou o refrão "ado-a-a-do, cada um no seu quadrado") e *alguma* cerveja. De qualquer forma, consegui fazer a cobertura fotográfica bem a tempo!

Musse é um doce bem simples de fazer, que não causa muita baderna nem sujeira na sua cozinha, porém, há de se prestar atenção em alguns detalhes. Os ovos utilizados devem ser da melhor qualidade, afinal, eles serão consumidos crus. Sim, as musses que você comeu a vida inteira levam ovos crus. As merengadas também. Não tem por que ficar ressabiado: é só prestar atenção na data de validade e conservar os ovos bem refrigerados e, claro, comprar de fornecedores seguros. Esse é um doce que deve ser levado à geladeira para tomar consistência e, de qualquer forma, ele continua bem cremoso. Faça-o pelo menos 4 horas antes de ser servido e coloque-o em potinhos individuais - se usar um único pote grande, há o risco de ficar muito mole.

De resto, é só decorar bonitinho (afinal, é uma musse de Carnaval e como tal, deve ser enfeitada) e partir pra folia gastronômica!


Musse Carnavalesca

* 6 ovos
* 12 colheres de sopa de açúcar
* 300g de creme de leite
* 250g de chocolate
* 1 colher de sopa de licor de chocolate (ou de amaretto, ou rum)
* raspas de laranja a gosto (aproximadamente 1/2 laranja passada no legumex)

Bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
Acrescente o creme de leite e misture bem.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, deixe esfriar um pouquinho e junte à mistura de ovos com creme. Acrescente o licor e as raspas.
Bata as claras em neves, adicione ao creme e misture delicadamente.
Divida a musse em potinho individuais e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.

sexta-feira, 6 de março de 2009

Drops

Essa postagem é pequenininha, do tamanho de uma balinha e só vem deixar uma dica. Vi no Cookies a indicação do livro Calor, de Bill Buford.


Buford é jornalista do New Yorker e passou um tempo como aprendiz e "escravo" na cozinha do Baboo, restaurante do estreladíssimo Mario Batali.

Como nerd devoradora de livros e gostosuras, fiquei animadíssima. Quero pra ontem. Vou correr pra achá-lo em alguma livraria e, assim que lê-lo, conto pra vocês.

quinta-feira, 5 de março de 2009

Inspiração de um siricotico culinário

Sabem aqueles dias que, do nada, dá um siricotico culinário? Uma vontade irremediável de ir pra cozinha fazer algo legal, bacana e gostoso? Tive um desses na semana passada.

Queria também que fosse um prato que não desse muita bagunça e, principalmente, que pudesse ser feito com coisas que eu tinha em casa. Enfrentar supermercado um dia depois do Carnaval, justo o dia em que metade de Porto Alegre estava reabastecendo a geladeira depois do feriadão, não há malabarismo gastronômico que justifique.

Pensei imediatamente na caixinha de ovos orgânicos, grandes e bonitos que restaram da mousse que fiz de sobremesa pro churrasco de Carnaval (eu juro que vou postá-la também, mas vamos por partes). Poderia fazer o Croque Monsieur de novo, mas apesar de ser muito bom e todos na minha casa adorarem, eu queria algo diferente.

só a Dona Benta salva

Resolvi bisbilhotar o que a Bíblia da menina prendada brasileira, a.k.a. Dona Benta, tinha a me oferecer. Fazendo um parêntese, se eu tivesse que escolher apenas UM livro como referência culinária, escolheria esse. São receitas variadíssimas, organizadas de forma fácil e com ingredientes fáceis de encontrar, afinal, é um livro escrito de brasileiros para brasileiros. Ou seja, não sofre do principal problema dos livros importados: você decide fazer aquela receita apetitosa e não consegue encontrar (pelo menos não por um preço razoável) ingredientes como mostarda dijon ou sal maldon.



Parêntese terminado, encontrei uma belíssima receita de Suflê de Queijo, porém ela pedia queijo prato (o famoso queijo "lanche") ralado grosso, e eu só tinha em fatias. É nessas horas que a gente tem que ser criativo, afinal, se eu consigo dar cast de uma classe para outra, eu consigo fazer um queijo tomar o formato que eu quero.

Peguei o ralador de legumes, na parte grossa, a mesma usada pra fatiar as cenoura em rodelinhas, coloquei duas fatias de queijo uma sobre a outra e dobrei-as em quatro, para deixá-las bem grossinhas. Cuidadosamente (por que gosto de cozinhar, mas ainda sou nerd e, portanto, desastrada) fui "fatiando" a minha troxinha de queijo e ele foi se transformando em retalhos grossos, muito parecidos com os comprados em bandeijinhas e catalogados como "queijo ralado grosso" no supermercado. Vitória!

Para acompanhar, uma saladinha e só. O perfume de queijo inundando a casa, o amarelo-dourado ao sair do forno e a textura fofinha são suficientes para agraciar quaisquer papilas gustativas.


SUFLÊ DE QUEIJO

*3 ovos
*1 colher de sopa manteiga derretida
*1 xícara de chá de queijo prato ralado grosso
*2 colheres de sopa de farinha de trigo
*sal
*1 lata (300g) de creme de leite

Bater claras em neve, adicionar as gemas e manteiga sem parar de bater (preferencialmente fazer essa parte na batedeira ou no mixer, é infinitamente mais simples que à mão, com batedor de ovos).
Tirar da batedeira e misturar levemente a farinha e o queijo.
Temperar com sal e misturar com cuidado o creme de leite.
Asse em forno médio, numa forma untada (ou como eu fiz, num ramequim), por aproximadamente 20 minutos.